Mercadão de São Paulo tem todos os ingredientes para a ceia de Natal.

Movimento no final do ano dobra em um dos endereços gastronômicos mais tradicionais da capital paulista.

Pequenas empresas e a ceia de Natal. No mercadão municipal de São Paulo tem tudo para preparar uma deliciosa ceia de Natal. No final de ano, o movimento de consumidores dobra.

Este é um dos endereços gastronômicos mais tradicionais da capital paulista. O edifício foi erguido com planejamento, espaços funcionais e luminosidade que transpassa os vitrais coloridos.

Cinco horas da manhã, 350 toneladas de alimentos chegam todos os dias ao mercadão de São Paulo, onde trabalham 1600 funcionários.



saiba mais
Receitas para uma ceia de Natal com seis pessoas
Mais de 14 mil pessoas visitam o mercadão diariamente. São 12 mil e 600 m² de área construída. Um lugar de cores e sabores. Em resumo, tudo o que é necessário para um banquete.

A proposta é preparar uma ceia de Natal, para isso, primeiro é preciso uma lista de compras e quem dá a sugestão do cardápio é o consultor e chef de cozinha Dárcio Santos.

“Olha, a gente preparou uma ceia que tem uma entrada fria que é um prato de salmão com lentilhas marinadas em romãs. Depois o prato principal é um peru recheado com castanhas portuguesas e vai acompanhar um ratatouille de legumes e arroz com ervas. E de sobremesa uma mousse de nozes com baba de moça”, contou Dárcio.

E vamos às compras. O primeiro item é o salmão. São 13 boxes no setor de pescados. Quem comanda um deles é o empresário Renato Rabelo Batista. Ele está no mercadão há 53 anos e é o mais antigo entre os donos de peixarias do lugar.

“Ter uma banca de pescados no mercado central é um dos privilégios. No momento atual é um dos melhores negócios”, afirmou Renato.

Na avaliação do empresário, para montar o negócio, o investimento gira em torno de R$ 300 mil. O senhor Renato vende em média 100 quilos de peixe por dia. O salmão que nós vamos levar custou R$ 70.

O segundo item da entrada é a lentilha. No mercado, 35 boxes vendem o produto. O empresário João Batista Ramos investiu R$ 500 mil para montar o negócio. Aqui o faturamento diário é de R$ 5 mil.

“Natal melhora muito as vendas. Acho que os dois melhores meses são novembro e dezembro pra gente. E o pessoal procura de tudo aqui no mercadão”, disse João Batista.

O segundo prato é o ratatouille de legumes.

Quem está a frente dos negócios é a empresária Lizandra Lombardi Gonsalez. Ela é da terceira geração da família, que está no mercadão há 61 anos.

“Nós compramos todos os dias. Todos os dias pra termos a qualidade de fruta fresca, frutas, verduras e legumes frescos e pra gente sempre manter a qualidade para o bom negócio”, afirmou Lizandra.

Aqui é possível comprar também os temperos de todos os pratos.

O peru é a próxima compra da lista. Aqui no mercadão funcionam seis avícolas e açougues que vendem frango, codorna, produtos bovinos e suínos. O empresário Osvaldo Roseniosqui tem um box neste setor há 10 anos. Na época ele pagou R$ 60 mil pelo negócio. Hoje ele atende cerca de 150 pessoas todos os dias. O faturamento mensal é de R$ 200 mil. E o peru é o produto mais procurado para o Natal.

“Nós vendemos assim por volta 800, mil unidades no final do ano, entre Natal e ano novo”, comentou Osvaldo.

O mercado municipal tem 38 empórios. E o do empresário Fábio Luis Mendonça vende o principal ingrediente para rechear o peru: castanhas portuguesas. Também tem as nozes que serão usadas para preparar uma delícia de mousse de sobremesa. O cliente pode levar ainda frutas secas como figo e ameixas. O box recebe 200 pessoas por dia em média. Um movimento que dobra nos finais de semana.

“A época de final de ano pra nós é maravilhoso. É a época que a gente mais vende.
As vendas nossa praticamente triplica, né? É uma época muito gratificante pra gente”, disse Fábio Luis.

O empresário montou o negócio em 2006 e investiu R$ 80 mil. O faturamento mensal é de R$20 mil. Valor que nas festas de final de ano é quase quatro vezes maior.

Para dar aquele sabor especial ao recheio do peru é preciso um quilo e meio de castanhas portuguesas.

Agora, só faltam as frutas. Uma das especialidades do mercadão.

E só olhar e a boca enche d’água. Todas as manhãs elas chegam sempre fresquinhas. Um destes boxes ficou famoso depois de aparecer na novela “A próxima vítima”, da Rede Globo.

Na novela o Juca, vivido pelo ator Tony Ramos, era o dono de uma banca de frutas no mercadão. E desde 96, o box trocou de nome e virou a “banca do juca”. O dono é o empresário Ailton Pereira da Cruz. Fica no meio de outras 129 que funcionam no mercado.

“Quase todo o tipo de fruta que você pensar a gente tem. Fora de época, de época e eu tenho as frutas exóticas, né?”, contou Ailton.

Na época de natal as frutas mais vendidas são a lixia, a cereja e a ameixa.

“Se a gente vende 3 mil, 4 mil reais num dia normal, mais fraco, no natal a gente vende num dia 20 mil”, completou.

Nós já temos todos os ingredientes. Daqui seguimos para preparar o banquete natalino

Os pratos têm preparo rápido. A variedade de ingredientes encontrados no mercadão ganha forma e sabor nas mãos hábeis do nosso chefe.

De entrada: lentilha e salmão, e o ratatouille de legumes. O peru, de prato principal. De sobremesa: mousse. E muitas frutas da época

“O importante é vocês tentarem fazer. Eu espero que vocês gostem. E um feliz natal”, completou o consultor Dárcio Santos.

Uma boa ceia e um feliz Natal a todos.